Kā mēs visi zinām, sēnes ir ne tikai garšīgas, bet arī ar augstu uzturvērtību.Tomēr svaigu sēņu glabāšanas laiks ir īss.Parasti svaigas sēnes var uzglabāt 2-3 dienas, bet aukstā telpā tās var uzglabāt 8-9 dienas.
Ja vēlamies svaigas sēnes saglabāt svaigas ilgāku laiku, vispirms jāanalizē svaigu sēņu bojāšanās process.Sēnes pēc savākšanas rada lielu elpošanu, un sēnes ir smagas ūdenī.Uz virsmas esošās baktērijas kļūst aktīvākas siltuma ietekmē mitrā vidē.Lielais elpošanas siltuma daudzums paātrina sēņu novecošanās procesu, kas sāk paātrināt sēņu atvēršanos un krāsas maiņu, nopietni ietekmējot sēņu kvalitāti.
Sēnēm pēc novākšanas ātri jānoņem "elpošanas siltums".Vakuuma priekšdzesēšanas tehnoloģija ir balstīta uz fenomenu, ka "spiedienam samazinoties, ūdens sāk vārīties un iztvaikot zemā temperatūrā", lai panāktu ātru dzesēšanu.Pēc tam, kad spiediens vakuuma priekšdzesēšanas iekārtā ir samazināts līdz noteiktam līmenim, ūdens sāk vārīties 2°C temperatūrā.Vārīšanās procesā augļu un dārzeņu latentais siltums tiek noņemts, izraisot augļu un dārzeņu iekšējā slāņa virsmas pilnīgu pazemināšanos līdz 1°C vai 2°C 20-30 minūšu laikā..Vakuuma priekšdzesēšana ievērojami pagarina produktu glabāšanas laiku.
Salīdzinot ar tradicionālo dzesēšanas tehnoloģiju, vakuuma priekšdzesēšana ir efektīvāka un taupīgāka.Vakuuma priekšdzesēšanas priekšrocība ir tā, ka tā ir ātra, un pašas sēnes pūkainā struktūra ļauj vieglāk panākt konsekventu spiedienu iekšpusē un ārpusē;iekārtas princips ir tāds, ka, ja vakuuma pakāpe ir konsekventa, temperatūra būs konsekventa;un sēne nonāks miera stāvoklī un pārtrauks elpošanas siltuma veidošanos.Izaugsme un novecošana.Pēc tam, kad vakuuma priekšdzesēšana sasniedz punktu, kurā sēnes pārstāj elpot siltumu un nonāk uzglabāšanas temperatūrā, sterilizācijai pievieno gāzi.Tas viss tiek darīts vakuuma priekšdzesēšanas mašīnā, kas nozīmē, ka mūsu salasītās sēnes var atdzist, noņemt elpošanas siltumu un sterilizēt 30 minūšu laikā.Turklāt vakuuma priekšdzesēšanas laikā tiek ieslēgta ūdens iztvaikošanas funkcija, kas veicina ūdens iztvaikošanu uz sēnes virsmas un pasargā iekšējo ūdeni no iztvaikošanas.
Šajā laikā sēnes ir miega stāvoklī, bez ūdens uz virsmas un sterilas, un temperatūra ir pazeminājusies līdz aptuveni 3 grādiem pēc Celsija, saglabāšanas temperatūra.Pēc tam savlaicīgi uzglabājiet to svaigā noliktavā, lai sasniegtu ilgtermiņa uzglabāšanas mērķi.Pēc sēņu savākšanas šūnu dzīvība ir apdraudēta un radīs kaitīgas gāzes pašaizsardzībai, un kaitīgās gāzes tiek izvadītas caur vakuuma sistēmu.
Sēņu svaiguma uzturēšanai, izmantojot vakuuma priekšdzesēšanas iekārtu, ir vairāki svarīgi punkti, kas ir pelnījuši mūsu uzmanību:
1. Ātri panākiet serdes dzesēšanu 30 minūšu laikā pēc savākšanas.
2. Pārtrauciet elpot siltumu un pārtrauciet augšanu un novecošanu.
3. Atgrieziet gāzi sterilizācijai pēc sūkšanas.
4. Ieslēdziet iztvaicēšanas funkciju, lai iztvaicētu visu ūdeni uz sēnes ķermeņa, neļaujot baktērijām izdzīvot.
5. Vakuuma priekšdzesēšana dabiski samazinās brūces un poras, panākot bloķēšanas funkciju ūdenī.Saglabājiet sēnes svaigas un maigas.
6. Pārnest uz aukstu telpu un uzglabāt zem 6 grādiem pēc Celsija.
Izlikšanas laiks: 21. februāris 2024