Ķīniešu
Kā zināms, sēnes ir ne tikai garšīgas, bet tām ir arī augsta uzturvērtība. Tomēr svaigu sēņu glabāšanas laiks ir īss. Parasti svaigas sēnes var uzglabāt 2–3 dienas, un aukstā telpā tās var uzglabāt 8–9 dienas.
Ja vēlamies ilgāk saglabāt svaigas sēnes svaigas, vispirms jāanalizē svaigu sēņu bojāšanās process. Pēc novākšanas sēnes izdala daudz elpošanas siltuma, un sēnes ir bagātas ar ūdeni. Mitrā vidē karstuma ietekmē baktērijas uz virsmas kļūst aktīvākas. Liels elpošanas siltuma daudzums paātrina sēņu novecošanās procesu, kas sāk paātrināt sēņu atvēršanos un krāsas maiņu, nopietni ietekmējot sēņu kvalitāti.
Pēc novākšanas sēnēm ir ātri jāatbrīvojas no "elpošanas siltuma". Vakuuma iepriekšējas dzesēšanas tehnoloģija balstās uz parādību, ka "spiedienam samazinoties, ūdens sāk vārīties un iztvaikot zemā temperatūrā", lai panāktu ātru dzesēšanu. Pēc tam, kad spiediens vakuuma iepriekšējas dzesēšanas iekārtā ir samazināts līdz noteiktam līmenim, ūdens sāk vārīties 2°C temperatūrā. Vārīšanās procesā augļiem un dārzeņiem tiek atņemts latentais siltums, kā rezultātā augļu un dārzeņu iekšējā slāņa virsma 20–30 minūšu laikā pilnībā nokrītas līdz 1°C vai 2°C. Vakuuma iepriekšēja dzesēšana ievērojami pagarina produktu uzglabāšanas laiku.
Salīdzinot ar tradicionālajām dzesēšanas tehnoloģijām, vakuuma iepriekšēja dzesēšana ir efektīvāka un enerģiju taupošāka. Vakuuma iepriekšējas dzesēšanas priekšrocība ir tā, ka tā ir ātra, un pašas sēnes pūkainā struktūra atvieglo vienmērīga spiediena sasniegšanu gan iekšpusē, gan ārpusē; iekārtas princips ir tāds, ka, ja vakuuma pakāpe ir vienmērīga, temperatūra būs vienmērīga; un sēne nonāks miera stāvoklī un pārtrauks elpošanas siltuma veidošanos. Augšana un novecošana. Pēc tam, kad vakuuma iepriekšēja dzesēšana sasniedz punktu, kurā sēnes pārstāj elpot siltumu un nonāk konservēšanas temperatūrā, sterilizācijai tiek pievienota gāze. Tas viss tiek darīts vakuuma iepriekšējas dzesēšanas iekārtā, kas nozīmē, ka mūsu novāktās sēnes var atdzist, noņemt elpošanas siltumu un sterilizēt 30 minūšu laikā. Turklāt vakuuma iepriekšējas dzesēšanas laikā tiek ieslēgta ūdens iztvaikošanas funkcija, kas veicina ūdens iztvaikošanu uz sēnes virsmas un neļauj iekšējam ūdenim iztvaikot.
Šajā laikā sēnes atrodas miega stāvoklī, bez ūdens uz virsmas un sterilas, un temperatūra ir nokritusies līdz aptuveni 3 grādiem pēc Celsija, kas ir uzglabāšanas temperatūra. Pēc tam tās savlaicīgi uzglabājiet svaigā veidā noliktavā, lai sasniegtu ilgstošas uzglabāšanas mērķi. Pēc sēņu novākšanas šūnu dzīvība ir apdraudēta un pašaizsardzībai radīs dažas kaitīgas gāzes, kuras tiek izsūknētas, izmantojot vakuuma sistēmu.
Sēņu svaiguma saglabāšanas procesā, izmantojot vakuuma iepriekšējas dzesēšanas iekārtu, ir vairāki galvenie punkti, kuriem jāpievērš uzmanība:
1. Ātri panākt serdes atdzišanu 30 minūšu laikā pēc novākšanas.
2. Pārtrauciet elpot karstumu un pārtrauciet augt un novecot.
3. Pēc vakuuma apstrādes atgrieziet gāzi sterilizācijai.
4. Ieslēdziet iztvaikošanas funkciju, lai iztvaicētu visu ūdeni uz sēnes ķermeņa, neļaujot baktērijām izdzīvot.
5. Vakuuma iepriekšēja atdzesēšana dabiski sarauc brūces un poras, panākot ūdens aiztures funkciju. Saglabājiet sēnes svaigas un mīkstas.
6. Pārvietojiet uz aukstu telpu un uzglabājiet temperatūrā, kas zemāka par 6 grādiem pēc Celsija.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 21. februāris