Pirms novākto dārzeņu uzglabāšanas, transportēšanas un pārstrādes lauka siltums ir ātri jānoņem, un tā temperatūras strauju atdzesēšanu līdz norādītajai temperatūrai sauc par iepriekšēju dzesēšanu.Iepriekšēja dzesēšana var novērst uzglabāšanas vides temperatūras paaugstināšanos, ko izraisa elpceļu karstums, tādējādi samazinot dārzeņu elpošanas intensitāti un samazinot zaudējumus pēc ražas novākšanas.Dažādiem dārzeņu veidiem un šķirnēm ir nepieciešami dažādi iepriekšējas dzesēšanas temperatūras apstākļi, un arī atbilstošās priekšdzesēšanas metodes ir atšķirīgas.Lai pēc ražas novākšanas dārzeņus laikus atdzesētu, vislabāk to darīt to izcelsmes vietā.
Dārzeņu priekšdzesēšanas metodes galvenokārt ietver šādas:
1. Dabiskā dzesēšanas priekšdzesēšana novieto novāktos dārzeņus vēsā un vēdināmā vietā, lai produktu dabiskā siltuma izkliede varētu sasniegt dzesēšanas mērķi.Šī metode ir vienkārša un viegli lietojama bez jebkāda aprīkojuma.Tā ir samērā iespējama metode vietās ar sliktiem apstākļiem.Tomēr šo priekšdzesēšanas metodi ierobežo tajā laikā esošā ārējā temperatūra, un nav iespējams sasniegt produktam nepieciešamo pirmsdzesēšanas temperatūru.Turklāt priekšdzesēšanas laiks ir ilgs un efekts ir vājš.Ziemeļos šo priekšdzesēšanas metodi parasti izmanto Ķīnas kāpostu uzglabāšanai.
2. Saldētavas priekšdzesētājā (priekšdzesēšanas telpa) tiks sakrauti augu produkti, kas iepakoti iepakojuma kastē saldētavā.Starp skursteņiem jābūt atstarpēm un tādā pašā virzienā kā gaisa izplūdes atvere no saldētavas ventilācijas skursteņa, lai nodrošinātu, ka, gaisa plūsmai plūstot vienmērīgi, produktu siltums tiks noņemts.Lai panāktu labāku priekšdzesēšanas efektu, gaisa plūsmas ātrumam noliktavā jāsasniedz 1-2 metri sekundē, taču tam nevajadzētu būt pārāk lielam, lai izvairītos no pārmērīgas svaigu dārzeņu dehidratācijas.Šī metode pašlaik ir izplatīta pirmsdzesēšanas metode, un to var izmantot visu veidu dārzeņiem.
3. Piespiedu gaisa dzesētāja (diferenciālā spiediena dzesētāja) mērķis ir radīt atšķirīgu spiediena gaisa plūsmu abās iepakojuma kastes kaudzes pusēs, kurās ir produkti, lai aukstais gaiss tiktu izspiests caur katru iepakojuma kasti un iet ap katru produktu, tādējādi atņemot produkta siltums.Šī metode ir aptuveni 4 līdz 10 reizes ātrāka nekā iepriekšēja dzesēšana aukstumā, savukārt iepriekšēja dzesēšana aukstumā var likt produkta siltumam izstarot tikai no iepakojuma kastes virsmas.Šī priekšdzesēšanas metode ir piemērojama arī lielākajai daļai dārzeņu.Ir daudzas piespiedu ventilācijas dzesēšanas metodes.Tuneļa dzesēšanas metode ir izmantota daudzus gadus Dienvidāfrikā un Amerikas Savienotajās Valstīs.Pēc zinātniskā un tehnoloģiskā personāla gadiem ilgiem pētījumiem Ķīna ir izstrādājusi vienkāršu piespiedu ventilācijas priekšdzesēšanas iekārtu.
Īpašā metode ir ievietot produktu kastē ar vienādām specifikācijām un vienādām ventilācijas atverēm, sakraut kastīti taisnstūrveida kaudzē, atstāt atstarpi kaudzes centra garenvirzienā, pārklāt abus kaudzes galus un augšējo daļu. skursteni cieši ar audeklu vai plastmasas plēvi, kuras viens gals ir savienots ar ventilatoru, lai izvadītu tā, lai sprauga skursteņa centrā veidotu spiediena samazināšanas zonu, liekot aukstajam gaisam no abām nepārsegtā audekla pusēm iekļūt zemā- spiediena zona no iepakojuma kastes ventilācijas atveres, siltums izstrādājumā tiek izvadīts no zema spiediena zonas un pēc tam ar ventilatoru tiek izvadīts uz skursteni, lai panāktu iepriekšējas dzesēšanas efektu.Šai metodei ir jāpievērš uzmanība saprātīgam iepakojuma kastu salikšanai un saprātīgam audekla un ventilatora novietojumam, lai aukstais gaiss varētu iekļūt tikai caur ventilācijas atveri uz iepakojuma, pretējā gadījumā nevar sasniegt priekšdzesēšanas efektu.
4. Vakuuma priekšdzesēšana (Vacuum Cooler) ir dārzeņu ievietošana noslēgtā traukā, ātra gaisa izvadīšana traukā, spiediena samazināšana traukā un produkta atdzesēšana virszemes ūdens iztvaikošanas dēļ.Pie normāla atmosfēras spiediena (101,3 kPa, 760 mm Hg*) ūdens iztvaiko 100 ℃ temperatūrā, un, spiedienam nokrītot līdz 0,53 kPa, ūdens var iztvaikot 0 ℃ temperatūrā.Kad temperatūra pazeminās par 5 ℃, aptuveni 1% no produkta svara iztvaiko.Lai dārzeņi nezaudētu pārāk daudz ūdens, pirms atdzesēšanas izsmidziniet nedaudz ūdens.Šī metode ir piemērojama lapu dārzeņu iepriekšējai atdzesēšanai.Turklāt, piemēram, sparģeļus, sēnes, Briseles kāpostus un Holandes pupiņas var arī iepriekš atdzesēt ar vakuumu.Vakuuma priekšdzesēšanas metodi var īstenot tikai ar īpašu vakuuma priekšdzesēšanas ierīci, un ieguldījums ir liels.Pašlaik šo metodi galvenokārt izmanto dārzeņu iepriekšējai atdzesēšanai eksportam uz Ķīnu.
5. Aukstā ūdens priekšdzesēšana (Hydro Cooler) ir atdzesēta ūdens (pēc iespējas tuvāk 0 ℃) izsmidzināšanai uz dārzeņiem vai dārzeņu iegremdēšanai tekošā aukstā ūdenī, lai sasniegtu dārzeņu dzesēšanas mērķi.Tā kā ūdens siltumietilpība ir daudz lielāka nekā gaisa, aukstā ūdens priekšdzesēšanas metode, kurā kā siltumnesējs tiek izmantots ūdens, ir ātrāka nekā ventilācijas priekšdzesēšanas metode, un dzesēšanas ūdeni var pārstrādāt.Tomēr aukstais ūdens ir jādezinficē, pretējā gadījumā produkts tiks piesārņots ar mikroorganismiem.Tāpēc aukstajam ūdenim jāpievieno daži dezinfekcijas līdzekļi.
Aukstā ūdens priekšdzesēšanas metodes aprīkojums ir ūdens dzesētājs, kas lietošanas laikā arī bieži jātīra ar ūdeni.Aukstā ūdens priekšdzesēšanas metodi var apvienot ar dārzeņu tīrīšanu un dezinfekciju pēc ražas novākšanas.Šī pirmsdzesēšanas metode galvenokārt ir piemērojama augļu dārzeņiem un sakņu dārzeņiem, bet ne lapu dārzeņiem.
6. Kontaktledus priekšdzesēšana (Ice Injector) ir papildinājums citām priekšdzesēšanas metodēm.Iepakošanas konteinerā vai automašīnas vai vilciena vagonā uz dārzeņu izstrādājumu virspuses ir jāuzliek sasmalcināts ledus vai ledus un sāls maisījums.Tas var samazināt produkta temperatūru, nodrošināt produkta svaigumu transportēšanas laikā, kā arī veikt iepriekšējas dzesēšanas lomu.Tomēr šo metodi var izmantot tikai produktiem, kas saskaras ar ledu un nerada bojājumus.Piemēram, spināti, brokoļi un redīsi.
Izlikšanas laiks: jūnijs 03-2022