Ķīniešu
Pirms novākto dārzeņu uzglabāšanas, transportēšanas un pārstrādes lauka siltums ir ātri jānovada, un procesu, kurā dārzeņi tiek ātri atdzesēti līdz noteiktajai temperatūrai, sauc par priekšdzesēšanu. Priekšdzesēšana var novērst uzglabāšanas vides temperatūras paaugstināšanos, ko izraisa elpošanas siltums, tādējādi samazinot dārzeņu elpošanas intensitāti un samazinot zudumus pēc ražas novākšanas. Dažādiem dārzeņu veidiem un šķirnēm ir nepieciešami atšķirīgi priekšdzesēšanas temperatūras apstākļi, un arī atbilstošās priekšdzesēšanas metodes ir atšķirīgas. Lai dārzeņus savlaicīgi atdzesētu pēc ražas novākšanas, vislabāk to darīt izcelsmes vietā.
Dārzeņu iepriekšējas atdzesēšanas metodes galvenokārt ietver sekojošo:
1. Dabiskā dzesēšana — iepriekšēja dzesēšana — novieto novāktos dārzeņus vēsā un vēdināmā vietā, lai produktu dabiskā siltuma izkliede varētu sasniegt dzesēšanas mērķi. Šī metode ir vienkārša un viegli lietojama bez jebkāda aprīkojuma. Tā ir relatīvi piemērota metode vietās ar sliktiem apstākļiem. Tomēr šo iepriekšējas dzesēšanas metodi ierobežo ārējā temperatūra, un nav iespējams sasniegt produktam nepieciešamo iepriekšējas dzesēšanas temperatūru. Turklāt iepriekšējas dzesēšanas laiks ir ilgs un efekts ir vājš. Ziemeļos šo iepriekšējas dzesēšanas metodi parasti izmanto Ķīnas kāpostu uzglabāšanai.
2. Aukstuma noliktavas priekšdzesēšanas kamera (priekšdzesēšanas telpa) krāmē dārzeņu produktus, kas iepakoti iepakojuma kastē, aukstuma noliktavā. Starp kaudzēm jābūt atstarpei un tām jābūt vērstām vienā virzienā kā aukstuma noliktavas ventilācijas skursteņa gaisa izvadei, lai nodrošinātu, ka produktu siltums tiks aizvadīts, kad gaisa plūsma plūst vienmērīgi. Lai panāktu labāku priekšdzesēšanas efektu, gaisa plūsmas ātrumam noliktavā jābūt 1–2 metriem sekundē, taču tas nedrīkst būt pārāk liels, lai izvairītos no svaigu dārzeņu pārmērīgas dehidratācijas. Šī metode pašlaik ir izplatīta priekšdzesēšanas metode, un to var izmantot visu veidu dārzeņiem.
3. Piespiedu gaisa dzesētājs (diferenciālā spiediena dzesētājs) ir paredzēts, lai radītu atšķirīgu spiediena gaisa plūsmu iepakojuma kastes kaudzes abās pusēs, kurās atrodas produkti, lai aukstais gaiss tiktu spiests cauri katrai iepakojuma kastei un apietu katru produktu, tādējādi atņemot produktam siltumu. Šī metode ir aptuveni 4 līdz 10 reizes ātrāka nekā aukstuma uzglabāšanas iepriekšēja dzesēšana, savukārt aukstuma uzglabāšanas iepriekšēja dzesēšana var tikai panākt, lai produkta siltums izstarotos no iepakojuma kastes virsmas. Šī iepriekšējas dzesēšanas metode ir piemērojama arī lielākajai daļai dārzeņu. Ir daudzas piespiedu ventilācijas dzesēšanas metodes. Tuneļa dzesēšanas metode jau daudzus gadus tiek izmantota Dienvidāfrikā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Pēc zinātniskā un tehnoloģiskā personāla daudzu gadu pētījumiem Ķīna ir izstrādājusi vienkāršu piespiedu ventilācijas iepriekšējas dzesēšanas iekārtu.
Konkrētā metode ir ievietot produktu kastē ar vienādām specifikācijām un vienādām ventilācijas atverēm, sakraut kasti taisnstūrveida kaudzē, atstāt atstarpi kaudzes centra garenvirzienā, cieši pārklāt kaudzes abus galus un kaudzes augšpusi ar audeklu vai plastmasas plēvi, kuras viens gals ir savienots ar ventilatoru izvadīšanai, lai atstarpe kaudzes centrā veidotu spiediena samazināšanas zonu, piespiežot auksto gaisu abās nesegtā audekla pusēs iekļūt zemspiediena zonā caur iepakojuma kastes ventilācijas atveri. Siltums produktā tiek izvadīts no zemspiediena zonas un pēc tam ar ventilatora palīdzību izvadīts kaudzē, lai panāktu iepriekšējas dzesēšanas efektu. Šai metodei jāpievērš uzmanība iepakojuma kastu saprātīgai sakraušanai un saprātīgam audekla un ventilatora izvietojumam, lai aukstais gaiss varētu iekļūt tikai caur iepakojuma kastes ventilācijas atveri, pretējā gadījumā iepriekšējas dzesēšanas efektu nevar panākt.
4. Vakuuma iepriekšēja atdzesēšana (vakuuma dzesētājs) ir dārzeņu ievietošana noslēgtā traukā, ātra gaisa izsūkšana no trauka, spiediena samazināšana traukā un produkta atdzesēšana, pateicoties virszemes ūdens iztvaikošanai. Normālā atmosfēras spiedienā (101,3 kPa, 760 mm Hg*) ūdens iztvaiko 100 ℃ temperatūrā, un, kad spiediens pazeminās līdz 0,53 kPa, ūdens var iztvaikot 0 ℃ temperatūrā. Kad temperatūra pazeminās par 5 ℃, iztvaiko aptuveni 1% no produkta svara. Lai dārzeņi nezaudētu pārāk daudz ūdens, pirms iepriekšējas atdzesēšanas tos apsmidzina ar nedaudz ūdens. Šī metode ir piemērojama lapu dārzeņu iepriekšējai atdzesēšanai. Turklāt, piemēram, sparģeļus, sēnes, Briseles kāpostus un holandiešu pupiņas, var arī iepriekš atdzesēt vakuumā. Vakuuma iepriekšējas atdzesēšanas metodi var ieviest tikai ar speciālu vakuuma iepriekšējas atdzesēšanas ierīci, un tā ir saistīta ar lieliem ieguldījumiem. Pašlaik šo metodi galvenokārt izmanto dārzeņu iepriekšējai atdzesēšanai eksportam uz Ķīnu.
5. Aukstā ūdens priekšdzesēšana (hidrodzesētājs) ir atdzesēta ūdens (pēc iespējas tuvāk 0 ℃) izsmidzināšana uz dārzeņiem vai dārzeņu iegremdēšana tekošā aukstā ūdenī, lai panāktu dārzeņu atdzesēšanu. Tā kā ūdens siltumietilpība ir daudz lielāka nekā gaisa siltumietilpība, aukstā ūdens priekšdzesēšanas metode, izmantojot ūdeni kā siltuma pārneses vidi, ir ātrāka nekā ventilācijas priekšdzesēšanas metode, un dzesēšanas ūdeni var pārstrādāt. Tomēr aukstais ūdens ir jādezinficē, pretējā gadījumā produkts tiks piesārņots ar mikroorganismiem. Tāpēc aukstajam ūdenim jāpievieno daži dezinfekcijas līdzekļi.
Aukstā ūdens iepriekšējas dzesēšanas metodes iekārta ir ūdens dzesētājs, kas lietošanas laikā arī bieži jātīra ar ūdeni. Aukstā ūdens iepriekšējas dzesēšanas metodi var apvienot ar dārzeņu tīrīšanu un dezinfekciju pēc ražas novākšanas. Šī iepriekšējas dzesēšanas metode galvenokārt ir piemērojama augļu dārzeņiem un sakņu dārzeņiem, bet ne lapu dārzeņiem.
6. Kontakta ledus iepriekšēja atdzesēšana (ledus inžektors) ir papildinājums citām iepriekšējas atdzesēšanas metodēm. Tā ir sasmalcināta ledus vai ledus un sāls maisījuma uzklāšana dārzeņu produktiem iepakojuma konteinerā, automašīnā vai vilciena vagonā. Tas var samazināt produkta temperatūru, nodrošināt produkta svaigumu transportēšanas laikā, kā arī veikt iepriekšēju atdzesēšanu. Tomēr šo metodi var izmantot tikai produktiem, kas nonāk saskarē ar ledu un nerada bojājumus, piemēram, spinātiem, brokoļiem un redīsiem.
Publicēšanas laiks: 2022. gada 3. jūnijs