Karalisko trompetes sēņu (Pleurotus eryngii) maksimālais glabāšanas laiks

Karalisko trompetes sēņu uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem un apstrādes pēc ražas novākšanas. Zemāk ir norādīti optimizēti protokoli, ko pamato pārtikas konservēšanas pētījumi (IFT, 2022) un USDA vadlīnijas:

1. Standarta saldēšana

• Temperatūra0–2 °C (±0,5 °C)
• Mitrums90–95 % relatīvais mitrums
• IepakojumsPerforēti polietilēna maisiņi (5–8 caurumi/cm²)
• Derīguma termiņš:
  • Veselas sēnes12–14 dienas (svara zudums <3%)
  • Sagrieztas sēnes7–9 dienas (kontrolēts mikrobu skaits <10⁴ CFU/g)

Galvenais faktorsCO₂ koncentrācija ≤2000 ppm, lai novērstu anaerobo elpošanu.

2. Modificētās atmosfēras iepakojums (MAP)

• Gāzes sastāvs: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N2
• Filmas tipsBOPP/PE laminēta plēve (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Derīguma termiņš:
  • 18–21 diena (nav redzamas brūnēšanas vai gļotainības)
  • Polifenoloksidāzes aktivitāte samazināta par 65 %

ValidācijaATP bioluminiscences testi apstiprina svaigumu (RLU <800).

3. Vakuuma iepriekšēja atdzesēšana + sasaldēšana

• Iepriekšēja atdzesēšanaSamaziniet produkta temperatūru līdz 4°C 30 minūšu laikā
• SaldēšanaUzglabāšana temperatūrā -35°C → Uzglabāšana temperatūrā -18°C
• Derīguma termiņš:
  • 10–12 mēneši (tekstūras saglabāšana >80%)
  • Nav būtisku barības vielu zudumu (olbaltumvielas ≥92%, polisaharīdi ≥88%)

Kvalitātes kontroleBlanšēšana (95°C/2 min) pirms sasaldēšanas kavē fermentatīvo brūnināšanu.

4. Ēdamās pārklājuma tehnoloģija

• Pārklājuma formula1,5 % hitīns + 0,2 % nano-SiO₂
• Ieguvumi:
  • Aizkavē vāciņa atvēršanu par 5–7 dienām
  • Samazina elpošanas ātrumu par 40%
  • Saglabā stingrību (≥12 N caurduršanas spēks)